Secretaria de Saúde dá dicas de preparo e conservação dos pratos para as festas de fim de ano

O verão que começa oficialmente nesta quarta-feira, dia 21 de dezembro, inaugura a temporada de festas de final de ano. Para que a comemoração não se transforme em problemas, é preciso evitar os excessos e as escolhas erradas na alimentação. A Secretaria de Estado em Saúde (SES) destaca a importância dos cuidados com o preparo, o armazenamento e o consumo das comidas típicas de Natal e réveillon, já que a estação mais quente do ano exige maior precaução por causa do calor intenso.

- O verão exige cautela porque o calor é mais intenso, mais seco. Por isso, é importante ter atenção à nossa alimentação, para não ingerir alimentos estragados - explicou a nutricionista Eralda Ferreira, coordenadora de Vigilância e Promoção em Saúde da SES.

Alguns tipos de alimento devem ser evitados nesta época de temperaturas mais altas, principalmente os muito temperados e os ultraprocessados, como lasanhas prontas, quiches e empanados congelados pré-fabricados. Apesar de práticos, pelo modo rápido de preparo, esses pratos contêm muito sódio, gordura e açúcar, e, por isso, podem comprometer uma nutrição saudável.

- Esses alimentos têm uma quantidade maior de sal e gordura, o que prejudica a hidratação do corpo – explica Eralda. – Para se manter hidratado nos dias mais quentes, o ideal é priorizar o consumo de frutas como melancia, melão, tangerina, porque as frutas normalmente têm uma quantidade maior de água. Elas são uma fonte hidratante natural e saborosa.

Nos dias de verão escaldante, uma sugestão é utilizar os ingredientes que geralmente são consumidos em pratos quentes, como proteínas vegetais e animais, em receitas de saladas ou pratos refrescantes.

- É possível adaptar. Às vezes, a gente vai comer um prato de arroz e feijão, mas está muito calor, pode substituir por uma salada de macarrão ou uma salada de feijão fradinho, que também é algo comum no nosso estado – ensina Eralda Ferreira.

Salada de maionese
Certos pratos típicos da mesa de Natal das famílias merecem ainda maior prudência. A salada de maionese é um deles. O primeiro ponto a ser observado, adverte a nutricionista, é a quantidade de maionese utilizada na receita: use com moderação. O segundo ponto é a conservação: não deixe a travessa de salada de maionese fora da geladeira, em cima da mesa de jantar, por muito tempo, pois há risco de contaminação e infecção alimentar.

- As bactérias gostam muito dessas temperaturas altas, de 37 graus, e a gente tem que estar atento para consumir um alimento seguro. Então, se for oferecer salada de maionese, sirva e coloque de volta na geladeira – aconselha.

Enterro dos ossos
Ter uma mesa cheia, com pratos variados, é uma das tradições das festas de fim de ano. No entanto, é preciso ter cuidado com a conservação e o armazenamento das sobras, para que se garanta um “enterro dos ossos” longe dos perigos das infecções alimentares. A dica da nutricionista é calcular corretamente o número de pessoas à mesa, para evitar desperdício e, no caso de muitas sobras de alimentos, que os convidados sejam estimulados a levar “quentinhas” para casa, assim o anfitrião vai conseguir espaço no refrigerador para guardar os pratos que restarem.

Hidratação
O consumo em excesso de bebidas adocicadas, como guaraná natural e mate com açúcar, também é uma preocupação nas festividades natalinas. Segundo Eralda Ferreira, a melhor hidratação é feita com água ou com bebidas que tenham mais água que qualquer outro nutriente.

- Se a bebida tem água e açúcar, ela não vai hidratar você. Ela pode, pelo contrário, favorecer a desidratação, pois nunca vai saciar a sede e ainda leva a um ganho de peso. A alternativa é optar por refrescos de frutas naturais, como uma limonada com um pouquinho de açúcar ou uma laranjada – diz a nutricionista, que usa um truque para incentivar todos a beberem mais água em suas festas: deixar jarras ou garrafas de água gelada sempre à vista dos convidados.