As preparações à base de pescado cru, como o sushi e o sashimi, conquistaram os consumidores brasileiros. Entretanto, têm de ser seguras do ponto de vista higiênico-sanitário, minimizando os riscos e…

O Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos (CEPQA), da Pesagro-Rio, realiza análises microbiológicas e físico-químicas de carnes e produtos cárneos, com foco principal nos projetos de pesquisa…