O Centro Estadual de Pesquisa em Qualidade de Alimentos (CEPQA), da Pesagro-Rio, tem intensificado suas operações no combate à presença de contaminantes químicos e biológicos em alimentos, com destaque para a implantação de um laboratório de análise de resíduos equipado com a tecnologia de ponta do equipamento UHPLC. O projeto coloca o Centro de Pesquisa na vanguarda de estudos envolvendo pesticidas, medicamentos veterinários, micotoxinas e outros contaminantes.

Detecção de resíduos e micotoxinas

O laboratório se dedica a identificar resíduos como antiparasitários, antibióticos e pesticidas, com ênfase em compostos amplamente usados na agroindústria, como o glifosato. Entre as ações em andamento, destaca-se a análise de resíduos na farinha de banana, que integra o programa CapacitAgro. Pesquisas preliminares também investigam a presença de fumonisinas, micotoxinas produzidas por fungos do gênero Fusarium.

“As fumonisinas B1 e B2 podem ser encontradas na farinha de banana devido à presença de fungos naturais na fruta. Estamos analisando para confirmar se essas substâncias aparecem durante o metabolismo do fungo”, explica Carlos Alberto Rosa, um dos pesquisadores envolvidos no estudo.

Além da farinha de banana, a equipe está ampliando as análises para outros alimentos, como milho, carnes e derivados (salame, mortadela), sucos e vinhos. Futuramente, o laboratório pretende trabalhar com toxinas como aflatoxinas e ocratoxinas, comuns em cereais e uvas, respectivamente.

Outra ação em destaque é a análise de histamina em pescados, coordenado em parceria com pesquisadores da Fiperj. A histamina é um indicador crítico de qualidade e segurança em produtos pesqueiros, especialmente em relação a frescor e condições de armazenamento.

UHPLC: a ferramenta por trás das análises

O Centro de Pesquisa em Qualidade de Alimentos deu um salto tecnológico significativo com a aquisição de equipamento de Cromatografia Líquida de Ultra Alta Eficiência, capaz de detectar até 27 tipos de micotoxinas simultaneamente. A novidade posiciona o laboratório como referência em análises de resíduos químicos em alimentos e produtos biológicos, consolidando sua atuação na garantia da segurança alimentar.

Todas as análises realizadas pelo laboratório utilizam a tecnologia UHPLC. O processo envolve várias etapas, desde a coleta e preparo das amostras até a purificação para garantir que contaminantes específicos sejam identificados com alta precisão.

“Trabalhamos com processos rigorosos de extração e filtração para garantir a qualidade das amostras antes mesmo de entrarem no equipamento. Dependendo da matriz - seja leite, farinha ou carnes - ajustamos o preparo para eliminar interferências, como gordura, corantes ou partículas que possam comprometer o equipamento”, detalha o pesquisador Carlos Alberto Rosa.

O UHPLC permite a análise simultânea de até 100 amostras, com resultados rápidos e sensíveis, o que é fundamental para detectar contaminantes, atendendo aos rigorosos padrões de segurança alimentar.

Impacto para a segurança alimentar e ambiental

O trabalho do laboratório de contaminantes do CEPQA reforça o compromisso com a segurança alimentar e a proteção ambiental. Além de assegurar que alimentos estejam livres de resíduos nocivos, o laboratório também busca monitorar práticas ilegais, como o uso de aditivos não permitidos.

“A ampliação do escopo de análises coloca o CEPQA em posição estratégica para atender às exigências regulatórias e fortalecer a confiança dos consumidores nos produtos”, conclui o pesquisador.

Com abordagem multidisciplinar e tecnologias de última geração, o laboratório promete ser um aliado fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos consumidos pela população.

Como funciona a análise por UHPLC

O UHPLC é uma ferramenta sofisticada amplamente utilizada para identificar e quantificar resíduos de substâncias químicas em matrizes complexas, como alimentos, água, solo e tecidos biológicos. O método se destaca por sua sensibilidade, seletividade e rapidez, sendo indispensável para detectar contaminantes como pesticidas, medicamentos e aditivos não autorizados.

A análise de resíduos por UHPLC é crucial para monitorar a presença de substâncias químicas em produtos de origem animal, como carne, leite e ovos. O objetivo é assegurar que os níveis de contaminantes estejam dentro dos limites regulatórios estabelecidos por órgãos como ANVISA, EFSA e FDA, protegendo a saúde pública e promovendo a conformidade com normas internacionais.

Vantagens do UHPLC

- Alta sensibilidade: capaz de detectar resíduos em concentrações mínimas.

- Rapidez: reduz significativamente o tempo de análise.

- Versatilidade: permite análises multirresíduos em diversas matrizes, otimizando tempo e custo.

- Confiabilidade: oferece resultados consistentes e reprodutíveis.