O leite é um alimento de suma importância no dia a dia do brasileiro, presente na rotina alimentar da maioria da população, seja na forma in natura ou nos inúmeros derivados lácteos que podem ser produzidos e acompanham a nossa rotina.
É importante destacar que para o leite chegar até a nossa mesa com toda a qualidade necessária, uma série de atividades e cuidados são importantes desde o momento da ordenha, passando pela saúde do animal, até o seu armazenamento e a forma como ele será distribuído até o envase.
Podemos pensar que o processo de ordenha é simples, com a imagem clássica que se tem na cabeça, do fazendeiro com seu banquinho de madeira e seu balde de alumínio, colocando-o embaixo da vaca e ordenhando seu leite. Entretanto o processo real exige muito mais cuidados, paciência e acompanhamento para que a qualidade do alimento seja sempre avaliada e não se deixe passar nada que possa causar problemas tanto para os animais quanto para os consumidores finais.
Em 2015 foi publicado pela PESAGRO-RIO o manual de 31 Boas Práticas Sanitárias na Produção Leiteira pelas pesquisadoras Leda Maria Silva Kimura e Raquel Müller Soares, ambas médicas-veterinárias.
Um dos principais pontos é a necessidade da ordenha ser realizada em ambiente esterilizado e longe de possíveis pontos de contaminação. Boa parte dos custos da produção leiteira acaba sendo para o tratamento de infecções no animal, como a mastite, que acomete os tetos da vaca. Minimizando as chances de infecções e reinfecções, aumenta-se a produtividade por animal e diminui os custos com o cuidado, aumentando assim a vida útil do produto e o lucro do pecuarista.
Entrevista com a pesquisadora e assessora técnica da PESAGRO-RIO, Raquel Müller Soares:
Quais as principais boas práticas que você destaca?
A vacinação do rebanho contra as principais doenças, e principalmente contra as principais zoonoses transmitidas através do leite.
Realizar as práticas de manejo, principalmente o manejo profilático. O teste da caneca de fundo telado, que possibilita o produtor a verificar a presença de mastite clínica e tirar este animal da linha de ordenha, evitando que seja transmitido aos outros animais.
Também é importante fazer o diagnóstico de brucelose e tuberculose, duas zoonoses importantes transmitidas através do leite contaminado.
E adequada higienização da sala de ordenha e dos utensílios de ordenha.
Qual o principal cuidado com o animal?
A profilaxia das principais doenças e o controle da mastite.
Qual a importância do bezerro para a produção de leite?
A permanência do bezerro próxima das vacas é importante para a descida do leite. O estímulo da presença da cria promove a liberação de oxitocina, que é o hormônio responsável pela ejeção do leite.
A PESAGRO-RIO, através do seu corpo técnico, trabalha há mais de 40 anos para o desenvolvimento sustentável da pecuária leiteira fluminense. A empresa atua desenvolvendo tecnologias, realizando diagnóstico das principais enfermidades e, ainda, no manejo, desempenho nutricional e reprodutivo dos rebanhos fluminenses.